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Ingredientes
Erizos de arroz y ave
Pollo procesado 200 g
Echalotes 1
Hongos secos 10 g
Perejil
Almendras 30 g
Sal y pimienta
Arroz 200 g
Vegetales grillados
Cebolla morada 1
Morrones 1
Zucchini 2
Berenjenas 2
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vinagreta de barbacoa
Barbacoa 3 cdas
Puré de tomate 2 cdas
Vinagre de alcohol 2 cdas
Sal y pimienta
Aceite c/n
Varios
Papas paille 300 g
Perejil
Procedimiento
Erizos de arroz y ave
Mezclar la carne de pollo con el perejil, el echalote, los hongos, las almendras picadas, condimentar y formar bolas pequeñas.
Rebozar en el arroz y cocinar a vapor durante 15 minutos.
Vegetales grillados
Cortar la cebolla en cuartos y deshojar, cortar el pimiento en láminas, y la piel de los zicchini y de las berenjenas
también en láminas.
Salpimentar y grillar con aceite.
Vinagreta de barbacoa
Mezclar en un bol la barbacoa junto con el puré de tomates, el vinagre de alcohol, la sal y pimienta.
Emulsionar con el aceite.
Montaje
Servir los erizos de arroz sobre los vegetales grillados, salsear con la vinagreta de barbacoa y decorar con papas paille
y hojas de perejil fresco.
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