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Ingredientes
Espárragos 1 atado
Aceite de oliva 2 cdas
Sal y pimienta
Echalotes 2
Manteca 50 g
Arroz carnaroli o arbóreo 400 g
Vino blanco seco 200 cc
Caldo de carne 1 l
Queso ahumado semiduro 250 g
Queso parmesano 50 g
Procedimiento
Limpiar los espárragos con un pelapapas para retirar la parte externa más fibrosa.
Cortar en trozos de 3 cm, descartando el extremo duro. Cocinar en agua hirviente durante 5 minutos, pasar por agua fría
y escurrir.
Sartenear por 2 minutos con 1 cucharada de aceite de oliva. Salar y reservar.
Picar finamente los echalottes.
Cocinarlos en una cacerola, con el aceite restante y la mitad de la manteca, hasta que estén transparentes.
Agregar el arroz y revolver hasta que resulte nacarado. Verter el vino y dejar que se evapore.
Incorporar el caldo de a poco y cocinar, mezclando con frecuencia, durante 15 minutos.
Añadir gradualmente el queso ahumado cortado en cubos pequeños y los espárragos, mezclando cada vez, mientras prosigue
la cocción.
Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Apagar el fuego.
Esparcir sobre el arroz la manteca restante cortada en daditos.
Espolvorear con el queso rallado.
Tapar y dejar reposar 1 minuto antes de servir.
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