|
-Un kilo de calamares con su tinta,
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
-300 gr de cebolleta fresca picada,
-2 dientes de ajo picados Y 500 gr de arroz,
-300 cl de vino blanco,
-1,3 litros de caldo de pescado, o de marisco o agua,
-Una cucharada sopera de queso fresco tipo Mascarpone,
-Una cucharada de mantequilla y otra de queso rallado,
-2 cucharadas de aceite de oliva y otra de nata montada.
Los calamares se limpian en agua, se desechan las tripas, se retiran las tintas para disolverlas con una pizca de agua y se
cortan en tiras alargadas. En una cazuela se añade el aceite, la cebolleta, el ajo y una pizca de sal y se rehoga durante
15 minutos a fuego medio, sin que coja color.
Pasado ese tiempo, se incorporan las tiras de calamar (han de quedar sueltas y tostadas) y se sazonan.
Entonces se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se sazona ligeramente. Con el fuego alto, se vierte el vino blanco y
las tintas y se deja consumir hasta que quede prácticamente seco, momento en el que, poco a poco, se añade el caldo caliente
(o agua con caldo de marisco o pescado concentrado) en seis o siete veces y sin dejar de dar vueltas (durante 18 minutos).
Se apaga el fuego y, sin dejar de dar vueltas, se añade el queso fresco y rallado, la mantequilla, el aceite de oliva y la
nata. Se le dan unas últimas vueltas para que ligue perfectamente y se sirve.
|
