|
Ingredientes
Fondo de cocción
Porotos 400 g
Caldo neutro 1 1/2 l
Sal 10 g
Ajo 2 dientes
Tomillo 5 g
Escabeche
Porotos 200 g
Vinagre de alcohol 100 cc
Aceite de maíz 200 cc
Ají molido 10 g
Orégano 5 g
Ajo 2 dientes
Puré de porotos
Porotos 200 g
Aceite de oliva 200 cc
Ajo 1 diente
Aceitunas negras 50 g
Procedimiento
Fondo de cocción
Cocinar los porotos en el caldo neutro, sal, ajo y tomillo, hasta tiernizar y retirar.
Escabeche
Saltear los porotos y levantar el fondo de cocción con el vinagre y luego colocar en una marinada de aceite, ají molido,
orégano y dientes de ajo.
Puré de porotos
Licuar los porotos y montar la preparación con el aceite de oliva, una vez logrado mezclar con el brunoise de las aceitunas.
Montaje
Presentar el plato con el mix de hojas verdes y una vinagreta clásica.
|
