Arroces y Legumbres

Risotto de ajos asados
Home
Recetario
RECETAS PASO A PASO

Risotto de ajos asados

risotto_ajos.jpg

Ingredientes

Risotto

Cebolla 1
Arroz carnaroli 360 g
Vino blanco 100 cc
Caldo de verduras 1 l
Queso parmesano 100 g
Ralladura de 1/2 limón
Manteca 100 g
Aceite de oliva 3 cdas
Sal y pimienta

Crema de ajos

Ajo 2 cabezas
Aceite de oliva c/n

Pesto de tomates secos

Tomates secos y remojados 50 g
Jugo de limón 1 cda
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n

Chipirones

Calamaretes 500 g
Aceite de oliva 3 cdas
Perejil picado 1 cda

risotto_ajos_paso_1.jpg

Dorar las cebollas.
Agregar el arroz carnaroli, luego hidratar con el vino blanco, agregar el caldo de a poco.
Añadir ralladura de limón, manteca, aceite y mezclar.
Hasta que tome cuerpo.

risotto_ajos_paso_2.jpg

Cortar la tapa superior de las cabezas de ajo.

risotto_ajos_paso_3.jpg

Rociar con aceite de oliva y envolver en papel aluminio. Cocinar en horno a 180º C hasta que se cocinen y caramelicen perdiendo así su sabor fuerte.
Extraer la pasta de ajos y colocar en el risotto a último momento.

risotto_ajos_paso_4.jpg

Procesar los tomates junto a los demás ingredientes y formar una pasta.

risotto_ajos_paso_5.jpg

Limpiar bien los calamaretes y saltear unos minutos en aceite de oliva con perejil picado.

Armado

Colocar el risotto en un plato por encima los calamaretes y a un costado el limón confitado y el pesto de tomates.

Vea nuestras recetas en:

htpp://lacocinadeile.tripod.com