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-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
-2 dientes de ajo picados, una cebolleta picada
-4 cucharadas de salsa de tomate
-500 gr de arroz de grano redondo
-1,3 litros de agua, un kilo de mejillones
-12 langostinos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas soperas de perejil picado
-Sal
Se meten los mejillones bien limpios de barbas y raspadas sus cáscaras en una cazuela amplia, se cubren con el agua, se tapa
la cazuela y se arrima a fuego vivo. En el momento en que se empiecen a abrir los mejillones, se van retirando, para evitar
que se cuezan en exceso. Una vez sacado el último, se filtra el caldo resultante.
En la cazuela en la que se elaborará el arroz se saltean con aceite de oliva el ajo y la cebolleta a fuego suave por espacio
de cinco minutos.
A continuación, se echa el arroz, se le da unas vueltas con una cuchara de madera y se sazona ligeramente. En ese momento
se incorpora la salsa de tomate y se añade el caldo caliente poco a poco, sin dejar de dar vueltas. El conjunto se cuece a
fuego muy suave durante unos 16/18 minutos
Mientras hierve el arroz, se van retirando los mejillones de su concha. Además se pelan los langostinos y se corta cada uno
en tres pedazos, recuperando las cabezas y las cáscaras que se guardan en una bolsa de congelación, para cuando se quiera
preparar una buena sopa.
Cuando se vea que el arroz está listo, se prueba el sazonamiento, se añade el perejil, los mejillones y los cuerpos de los
langostinos, dando vueltas sin cesar. Se deja que el arroz repose un minuto, se añade el aceite crudo, se dan unas vueltas
más y se sirve inmediatamente.
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