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Ragú de lentejas con ancas de rana salteadas
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RECETAS PASO A PASO

Ragú de lentejas con ancas de rana salteadas

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Ingredientes

Ragú

Lentejas secas 150 g
Panceta ahumada 150 g
Manteca 20 g
Cebolla 1
Zanahorias 2
Puré de tomate 200 cc
Fondo de ave 200 cc
Pimentón picante 1 pizca
Comino 1 pizca
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta

Guarnición

Echalotes 4
Manteca 1 cda
Ancas de rana 8
Vino blanco 150 cc

Aceite de eneldo

Eneldo 20 g
Aceite de oliva 100 cc
Vinagre de sidra 10 cc
Sal y pimienta

Procedimiento

Aceite de eneldo

Lavar las hojas de eneldo y licuar con el aceite de oliva. Condimentar con el vinagre, sal y pimienta.
Tamizar y reservar.

Guarnición

Ciselar los echalotes.
Rehogar en una sartén mediana con manteca.
Deshuesar el extremo de las ancas.
Salpimentar e incorporarlas hasta dorar ligeramente.
Verter el vino.
Llevar a ebullición y cocinar 10 minutos.

Ragú

Remojar las lentejas en agua fría durante 8 horas.
Cortar la panceta en lardons.
Saltear en una cacerola limpia.
Incorporar la manteca.
Cortar en brunoise la cebolla y las zanahorias; agregarlas a la sartén.
Rehogar hasta que todo esté tierno.
Añadir el puré de tomate y las lentejas escurridas.
Agregar el fondo de ave, el pimentón picante y el comino. Cocinar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas.
Terminar con la crema de leche y sazonar con sal y pimienta.

Montaje

Servir en el centro de cada plato un poco de ragú.
Disponer dos ancas de rana por plato.
Decorar con aceite de eneldo.

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