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Ingredientes
Fabes
Alubias blancas secas (fabes) 500 g
Cebolla 1
Zanahoria 1
Ajo 1/2 cabeza
Laurel 1 hoja
Agua c/n
Aceite de oliva c/n
Perejil c/n
Sal y pimienta c/n
Pimentón 1 cda
Almejas
Almejas 500 g
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Puerros 2
Ajo 2 dientes
Vino blanco 250 cc
Fabes
Dejar las alubias blancas secas (fabes) en remojo durante toda la noche.
Colocar las fabes en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, media cabeza de ajo, la hoja de laurel, un chorrito
de aceite de oliva y agua o caldo de verduras hasta que quede todo cubierto.
Cocinar una hora aproximadamente.
Remover con frecuencia y añadir líquido si fuera necesario. Reservar.
Colocar perejil picado, sal y pimienta.
Reservar.
Retirar de la cacerola de las fabes, la cebolla, el ajo y el pimiento.
Agregar el pimentón.
Almejas
Lavar bien las almejas y desechar las que estén abiertas. Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla, los puerros
y los dientes de ajo previamente picados.
Incorporar las almejas y el vino blanco.
Cocinar hasta que las almejas se abran.
Armado
Unir ambas preparaciones.
Rectificar sal.
Servir en platos hondos con pan tostado y el verde del puerro frito.
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