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Ingredientes
Risotto
Cebolla 1
Aceite de oliva 20 cc
Arroz 400 g
Vino blanco 100 cc
Caldo de carne 1,5 l
Manteca 60 g
Queso parmesano 60 g
Sal y pimienta
Perejil c/n
Ossobuco
Carne de ossobuco 1
Aceite de oliva 3 cdas
Cebolla 1
Apio 1/2 tallo
Zanahoria 1
Ajo 1 diente
Tomillo 1 brizna
Vino blanco 200 cc
Caldo de carne 500 cc
Champignones 250 g
Manteca 20 g
Sal y pimienta
Perejil c/n
Procedimiento
Risotto
Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en aceite de oliva. Incorporar el arroz.
Trabajarlo unos segundos y desglasar con vino.
Colocar caldo caliente, siempre de a poco y mezclando constantemente.
Cuando el arroz esté al dente montar con manteca y queso rallado.
Corregir los condimentos y colocar perejil picado.
Ossobuco
Limpiar el ossobucco y cortar la carne en porciones de 100 g.
Colocar en una cacerola profunda y sellar de todos los lados con aceite de oliva.
Retirar.
Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en mirepoix. Rehogar en la misma cacerola con aceite de oliva.
Incorporar el ajo picado y el tomillo.
Volver a colocar la carne.
Desglasar con vino.
Incorporar el caldo a altura.
Tapar y cocinar a fuego suave por 1 hora.
Cortar los champiñones en cuartos y saltear en manteca. Salpimentar e incorporar al ossobucco.
A último momento rectificar los condimentos y colocar perejil picado.
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