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Ingredientes
Cebolla 200 g
Aceite de oliva 3 cdas
Ajo 2 dientes
Comino 1 cdita
Páprika 1 cdita
Tomates sin piel y sin semillas 500 g
Fondo de verduras 300 cc
Canela en rama 1
Azafrán 1 dedal
Berenjenas 300 g
Zucchini 250 g
Zanahoria 200 g
Cous Cous 225 g
Garbanzos 200 g
Ciruelas pasas 150 g
Harissa 3 cdas
Cilantro 4 unidades
Para la harissa
Aceite de oliva 6 cdas
Chile picante 12
Coriandro 1 cda
Comino 2 cditas
Sal 1/2 cdita
Procedimiento
En una procesadora: colocar el coriandro en semilla, el comino, los ajos enteros, los chiles secos con semillas y un poco
de sal.
Procesar un poco y luego agregarle el aceite de oliva y procesar hasta formar una pasta.
Por otro lado, en una sartén caliente, poner un poco de aceite de oliva.
Sudar la cebolla picada chica.
Agregarle ajo, comino, paprika y una pizca de sal.
Ir de a poco incorporando el fondo de verdura para evitar que se quemen los vegetales.
Luego incorporar las zanahorias y las berenjenas en cubos, el zucchini en juliana, la harissa, la canela en rama, el azafrán
molido y no olvidar agregar un poco más del fondo.
Cocinar durante 15 minutos.
Colocar los garbanzos y las ciruelas y el resto del fondo. De querer, se puede agregar algo de carne (pollo o cordero
en cubos).
Cocinar el cous-cous y por último mezclar todos los ingredientes.
Servir en una fuente profunda, con el cous-cous como base y decorar con el cilantro.
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