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Ingredientes
1 pollo eviscerado
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 cubos de caldo de gallina al azafrán
1 litro de agua hirviendo
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite
300 g de arroz
sal, pimienta
1 lata de arvejas
perejil picado
queso rallado (opcional)
Preparación
Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar. Limpiar los vegetales. Picar las cebollas, el ajo
y la mitad del pimiento; cortar en tiras el resto del pimiento. Reservar todo.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola. Dorar las presas de pollo en forma pareja, dándolas vuelta. Pasar a un
plato auxiliar y reservar. Incorporar a la cacerola los vegetales picados; rehogarlos en el fondo graso que haya quedado.
Echar el arroz y revolver con una cuchara de madera para que se impregne con los jugos de cocción. Disolver los cubos de caldo
en el gua hirviendo. Verter 600 cc sobre el arroz y añadir el pollo. Acomodar encima las tiras de pimiento. Cocinar a fuego
suave aproximadamente 20 minutos, cuidando que la preparación no se seque y agregando caldo caliente a medida que el líquido
se evapore. Salpimentar y sumar las arvejas escurridas. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreado con perejil picado y, si se desea, con queso rallado.
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