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600 g de garbanzos en lata escurridos y machacados
2 zanahorias ralladas
2 tallos de apio picados
6 cebolletas picadas
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
1 cucharada de perejil picado
2 huevos ligeramente batidos
100 g de pan rallado
2 cucharadas de aceite
SALSA DE PIÑA
225 g de rodajas de piña en su jugo, en lata y escurrida (reserve 1 cucharada del jugo)
1 tomate pequeño cortado en dados
1/4 cebolla roja pequeña picada fina
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de menta picada
Para elaborar las tortitas, mezcle el puré de garbanzos, las zanahorias, el apio, las cebolletas, el comino, el cilantro,
el perejil, los huevos y el pan rallado en un bol.
Salpimiente y divida la masa en 8 partes iguales.
Caliente el aceite en una sartén grande y fría las tortitas a fuego medio 5 minutos por cada lado o hasta que se doren.
Escúrralas con papel de cocina.
Mientras tanto, prepare la salsa, pique la mitad de la piña y mézclela en un bol con su propio jugo, la cebolla, el tomate,
el jugo de limón y la menta.
Sazone a gusto con sal y pimienta negra machacada.
Sirva las tortitas calientes con esta salsa y hojas de rúcula.
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