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1 col grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacados
250 g de carne picada de cerdo y ternera
150 g de jamón cocido
1/2 taza de arroz de grano corto
1/2 taza de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras pucadas
1 cucharada de vinagre de malta
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
SALSA DE TOMATE
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña finamente picada
425 g de tomate triturado de lata
3 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de azúcar
30 g de manteca en dados
Unte una fuente refractaria de 30 x 20 cm con manteca fundida.
Precaliente el horno a 160ºC.
Corte la base de la col en un círculo de unos 5 cm de profundidad.
Retire con cuidado 8 hojas exteriores de la col (deseche la parte interior de la col, o bien aprovéchela para preparar
una ensalada).
Introduzca las hojas enteras, por tandas, en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos, o hasta
que empiecen a ablandarse.
Escúrrlas.
Caliente el aceite en una cacerola mediana y sofría la cebolla y el ajo 2 o 3 minutos, o hasta que estén tiernos.
Añada la carne picada y mézclela con un tenedor.
Cuézalo durnte 2 o 3 minutos más.
Incorpore el jamón y el arroz y saltéelo, removendo otros 2 minutos.
Retírelo del fuego y páselo a una fuente.
Mezcle la preparación del arroz con el perejil, las alcaparras, el vinagre, el azúcar y la pimienta de Jamaica.
Divida el relleno en 8 partes iguales.
Corte la nervadura central de las hojas y retírela.
Solape los trozos cortados de manera que obtenga porciones más grandes.
Coloque una parte del relleno en cada porción, doble la punta y los lados para cortar el relleno y enrolle la hoja, formando
un paquete de unos 12 cm de largo.
Disponga los rollitos en la fuente , con la parte abierta hacia abajo, y júntelos bien.
Si entre uno y otro queda espacio, cúbralos con los trozos de hojas restante.
PARA PREPARAR LA SALSA DE TOMATE
Caliente el aceite en una cacerola, añada la cebolla y sofríala 2 o 3 minutos, sin que llegue a dorarse.
Incorpore el tomate picado, en concentrado de tomate, el vino, el tomillo y el azúcar.
Remueva para mezclar los ingredientes, cuézalo 10 minutos y, a continuación, vierta la slasa sobre los rodillos.
Cúbralos con unos rizos de manteca y tape la fuente con una tapa o con papel aluminio.
Hornee durante 1 y 1/2 hora hasta que los rollitos estén cocidos y tiernos.
En lugar de usar carne de cerdo y ternera, pruebe con carne de cordero y ternera.
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