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3/4 taza de arroz de grano largo
3/4 taza de arroz integral
100 g de arroz silvestre
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo machacado
2 tazas de guisantes extrafinos congelados
una pizca de mostaza seca
2 o 3 cucharaditas de jugo de limón al gusto
4 tomates pelados, sin semillas y picados
4 cebolletas finamente picadas
1/3 taza de perejil finamente picado
1/3 taza de aceitunas negras pequeñas
Hierva las tres variedades de arroz por separado, según las intrucciones del paquete.
Enjuague, escurra y deje enfriar el arroz.
Resérvelo.
Parta los pimientos por la mitad, retire las semillas y córtelos en cuartos.
Colóquelos en una parrilla caliente con la piel hacia arriba y áselos 8 o 10 minutos, hasta que la piel empiece a soltarse
y a ennegrecer.
Póngalos dentro de una bolsa de plástico o papel durante 5 minutos (de esta forma la piel saldrá con más facilidad).
Pélelos, desehce la piel y córtelos en tiras finas.
Mezcle el aceite y el ajo en un cuenco.
Incorpore las tiras de pimiento y déjelo marinar al menos 2 horas.
Ponga los guisantes en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, cuézalos 2 minutos, páselos por agua fría y escúrralos.
Ponga los pimientos en un colador y escúrralos sobre una ensaladera para aprovechar el aceite.
Bata el aceite, el jugo de limón y la mostaza.
Sazone con sal y pimienta a gusto.
Mezcle el arroz, las tiras de pimiento, los guisantes, los tomates y las cebolletas.
Incorpore la salsa, espolvoréelo con perejil y remueva bien.
Páselo a una ensaladera y reparta las aceitunas negras por encima.
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