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1 cucharada de ghee
1 cebolla picada
6 clavos de olor enteras
6 vainas de cardamomo, un poco machacados.
6 granos de pimienta enteras
1 y 1/4 tazas de arroz basmati de grano largo
1 rama de canela
2 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
unas hebras de azafrán
Caliente el ghee en una cacerola grande de fondo pesado, añada la cebolla finamente picada y sofríala durante 3 minutos, o
hasta que esté tierna pero no dorada.
Añada los clavos, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta, el arroz y la rama de canela.
Remueva durante 2 o 3 minutos a fuego lento.
Agregue el caldo caliente, la ralladura y el jugo de limón.
Llévelo a ebullición, baje el fuego al mínimo, cúbralo con una tapa apretada y cuézalo durante 10 minutos.
Mientras, ponga unas hebras de azafrán en un bol pequeño y añada 2 cucharadas de agua hirviendo.
Déjelo reposar 5 minutos, exprima las hebras con las manos para extraer el color, de manera que el agua quede de un color
dorado.
Retire las hebras del agua y repártalas sobre el arroz.
Vierta el agua sobre el arroz uniformemente pero no lo remueva.
Vuelva a tapar la cacerola y prosiga la cocción 8 minutos más.
Transcurrido este tiempo, destápela y deje que salga el vapor durante 5 minutos.
A continuación, remueva con cuidado el arroz con un tenedor.
Sirva el plato inmediatamente.
Si lo desea, retire las especias de la superficie del arroz.
Puede decorarlo con almendras tostadas, sultanas y guisantes.
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