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Risotto primavera
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RECETAS PASO A PASO

Risotto primavera

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1 taza de guisantes congelados
150 g de espárragos finos, cortados en trozos cortos
1 litro de caldo de pollo
60 g de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria en daditos
1 cebolla roja picada
1/2 tallo de apio en daditos
1 calabacín en daditos
250 g de arroz arborio
1/2 taza de parmesano rallado

Cueza los guisantes y los espárragos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos.
Escúrralos y resérvelos.

Ponga el caldo en una cacerola y manténgalo en el punto de ebullición.
Caliente la manteca y el aceite en una cacerola de fondo pesado.
Añada la zanahoria, la cebolla, el perejil y el calabacín, y remueva 2 o 3 minutos.
Retire la mitad de las hortalizas y resérvelas.
Incorpore el arroz a la cacerola y saltéelo durante 1 o 2 minutos, hasta que se empape bien.

Agregue 1/2 taza de caldo caliente.
Remueva a fuego lento hasta que se absorba y después, añada más caldo.
Repita esta operación hasta que haya añadido todo el caldo y el arroz esté tierno y cremoso (de 25 a 30 minutos).

Incorpore el parmesano, los guisantes, los espárragos y las hortalizas reservadas y remueva bien.
Sírvalo enseguida.
Si lo desea, espolvoréelo con más parmesano.

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