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11 kg de arroz para paella (granos enteros)
1 Taza de aceite de maíz
2 Litros de agua
¼ kg de pulpo limpio, previamente pasado por agua caliente
¼ kg de calamares limpios y cortados en ruedas
10 Guacucos
6 Mejillones
2 Pechugas de pollo cortadas en trocitos
Camarones pelados al gusto
2 Cebollas grandes cortadas en julianas
1 Pimentón grande rojo cortado en juliana
½ kg de chipi-chipi pelados
3 Ramitas de cebollín cortados en trocitos
1 Ajoporro cortado en rodajas
1 Ramito de cilantro cortado finamente
2 Cabezas de ajo peladas y trituradas
1 Ramito de céleri en juliana
¼ kg de sardinas
¼ kg cabezas de pescado
2 Cubitos de camarón o pescado
1 Cucharadita de cúrcuma o curri
½ Taza de salsa inglesa
Azafrán al gusto o carmencita
Sal y pimienta al gusto
1 Lata pequeña de petti-pois
Cangrejos cocidos al gusto
Aceite de oliva al gusto
En un caldero se coloca el aceite para sofreír los aliños: primero la cebolla, al cristalizarse se agrega la mitad del pimentón,
se vierte el chipi-chipi, el cebollín, el ajoporro, el cilantro, el ajo, el céleri, el cubito de pescado, la salsa inglesa.
Se agregan los mariscos, los moluscos, el pollo, el pulpo, los calamares, los guacucos, los mejillones, los camarones y el
concentrado de sardinas, el curri, la carmencita, los petti-pois y dejamos hervir de 3 a 5 minutos aproximadamente
Cuando esto suceda se añade la otra mitad del pimentón, se coloca el agua hasta completar la medida. Se deja hervir otra vez
antes de colocar el arroz.
Al colocar el arroz, se deja hervir y se baja el fuego hasta que se termine de cocinar.
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