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1 litro de caldo de pollo
60 g de manteca
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 diente de ajo machacado
azafrán en polvo
250 g de arroz arborio
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de parmesano
2 cucharadas de perejil picado fino
virutas de parmesano
Ponga el caldo en una cacerola y manténgalo en el punto de ebullición.
En otra cacerola de fondo pesado, caliente la manteca y el aceite.
Añada la cebolla roja, el ajo y una pizca de azafrán, y sofríalo, removiendo, durante 2 o 3 minutos.
Incorpore el arroz y saltéelo, removiendo durante 1 o 2 minutos, hasta que se empape bien.
Agregue la ralladura y el jugo de limón y 1/2 taza de caldo caliente.
Remuévalo a fuego lento hasta que se absorba y añada más caldo.
Repita esta operación hasta que haya añadido todo el caldo y el arroz esté tierno (de 25 a 30 minutos=
Incorpore el queso y el perejil a la preparación y sirva el risotto enseguida, decorado con virutas de parmesano
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