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60 g de mantequilla
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
1 pimiento verde, en dados
1 tallo de apio en dados
180 g de hígaditos de pollo picados
250 g de carne picada de cerdo
3 cucharadas de roux oscuro
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1 cucharadita de salsa Tabasco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta negra machacada
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
1/2 cuchardita de orégano seco
2 tazas de arroz de grano largo
3 tazas de caldo de pollo
Caliente la manteca en una cacerola de fondo pesado.
Agregue las cebollas, el ajo machacado, el pimiento y el apio.
Rehóguelos, removiendo a menudo, 5 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas pero no doradas.
Pase la preparación a una fuente.
Ańada los hńigaditos de pollo y la carne de cerdo a la cacerola.
Saltéelo durante 2 o 3 minutos y deshaga los grumos con un tenedor.
Ponga las hortalizas de nuevo en la cacerola y saltéela 2 o 3 minutos más.
Incorpore el roux oscuro, el caldo en polvo, el Tabasco, las hierbas, las especias y el ajo y la cebolla en polvo.
Remueva bien durante 1 o 2 minutos.
ańada el arroz y el caldo de pollo.
Llévelo lentamente a ebullición, baje el fuego al mínimo y cuézalo 30 minutos, removiendo a menudo hasta que el arroz
esté tierno.
Sírvalo enseguida.
PARA PREPARAR EL ROUX OSCURO, caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo pesado.
Cuando esté caliente, vierta 3 cucharadas de harina blanca.
Mezcle bien y bata sin parar 3 o 4 minutos, hasta que la preparación quede de color avellana, pero sin que llegue a quemarse.
Retire la preparación de la cacerola para detener el proceso de cocción.
El roux estará muy caliente, por lo que deberá tener cuidado al manipularlo.
Utilice un batidor de mango largo y sujete la cacerola con un guante de horno.
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