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2 tomates grandes y
2 pimientos rojos o verdes pequeños
1/2 taza de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla rojo picada
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de hojas de orégano seco
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasas de Corinto
1/2 taza de albahaca fresca picada
3 cucharadas de perejil fresco picado
aceite de oliva
Unte una fuente refractaria grande con un poco de aceite.
Precaliente el horno a 160ºC.
Corte la parte superior de cada tomate.
Retire la pulpa con una cuchara y póngala en un bol.
Pásela por un colador para escurrir el jugo y córtela en dados pequeños.
Reserve el jugo y la pulpa de los tomates por separado.
Ponga los tomates boca abajo sobre una rejilla para que se escurran.
Corte los pimientos por l aitad y a lo ancho.
Elimine las semillas y la membrana interior.
Recorte un poco la base para que se asienten, pero no la corte por completo.
Hierva el arroz en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 0 12 minutos, o hasta que esté tierno.
Escúrralo y resérvelo en una ensaladera para que se enfríe.
Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Saltee la cebolla, el ajo machacado y el orégano de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Añada los piñones y las pasas de Corinto y siga salteándolo 5 minutos más, removiendo a menudo.
Retire la preparación del fuego y esparza las hierbas por encima.
Sazónelo con sal y pimienta a gusto.
Incorpore la mezcla de la cebolla y la pulpa de tomate reservada al arroz y remueva bien para mezclar los ingredientes.
Rellene los tomates y los pimientos con esta preparación.
Llénelos hasta sobrepasar la parte superior de los mismos.
Vierta una cucharada del jugo de tomate reservado sobre el arroz y tape los tomates con la parte que cortó anteriormente.
Ponte los tomates y los pimientos con un poco de aceite de oliva.
Disponga los pimientos en una fuente refractaria, cúbralos un poco con papel aluminio y hornéelos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, incorpore los tomates y hornéelos 30 minutos más, hasta que estén cocidos.
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