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90 g de manteca
1 cebolla finamente picada
1 o 2 dientes de ajo machacados
1 tallo de apio pequeño, finamente picado
2 lonchas de prosciutto picado
500 g de guisantes congelados
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de carne
2 tazas de arroz arborio
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de menta fresca picada
1/2 taza de perejil picado
Caliente 30 g de manteca en una cacerola grande de fondo pesado.
Incorpore la cebolla, el ajo, el apio y el prosciutto.
Sofríalo a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.
Agregue los guisantes y el vino y cuézalo otros 5 minutos a fuego lento hasta que se absorba el vino.
en otra cacerola grande, caliente el caldo y manténgalo a fuego bajo.
Incorpore el arroz a la mezcla de cebolla y guisantes y remueva durante 1 o 2minutos, hasta que el arroz se empape bien.
Añada 1/2 taza de caldo caliente.
Remueva constantemente a fuego medio hasta que se absorba el caldo.
Agregue 1/2 taza más de caldo y remueva hasta que se absorba.
Repita esta operación hasta que haya añadido todo el caldo y el arroz esté cremoso pero un poco duro por dentro.
El tiempo total de cocción suele ser de unos 20 minutos.
Retire la cacerola del fuego.
Incorpore la manteca, el parmesano, la menta y el perejil.
Sazónelo con pimienta negra recién molida, a gusto, y remuévalo bien.
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