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2 o 3 hojas de plátano joven
ARROZ CON COCO
2 tazas de arroz glutinoso
3/4 taza de leche de coco
RELLENO DE POLLO
2 cucharadas de aceite
2 o 3 dientes de ajo
6 hojas de curry
1 cucharadita de pasta de gambas
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
250 g de carne picada de pollo
3 cucharadas de leche de coco, adicionales
1 cucharadita de jugo de limón
Primero, prepare las hojas de plátano.
Corte y retire las nervaduras centrales con un cuchillo afulado, de manera que las hojas se dividdan en trozos largos.
Luego córtelas en trozos cuadrados de unos 15 cm.
Lávelas y escáldelas con agua caliente para que se ablanden.
Extiéndalas sobre un paño de cocina y tápelas.
PARA PREPARAR EL ARROZ CON COCO
Lave el arroz y escúrralo bien.
Póngalo en un cazo grande de fondo pesado junto con 1 y 3/4 tazas de agua.
Llévelo lentamente a ebullición, baje el fuego al mínimo, tape la cacerola herméticamente y cuézalo durante 15 minutos.
Ponga la leche de coco y 1/2 taza de agua en un cazo pequeño y caliéntelo sin que llegue a hervir.
Vierta la mezcla sobre el arroz y remueva bien con un tenedor.
Páselo a una fuente, dejando el arroz blando en la base de la cacerola.
Resérvelo y deje que se enfríe.
PARA PREPARAR EL RELLENO DE POLLO
Caliente el aceite en una sartén grande de fondo pesado.
Agregue el ajo machacado y las hojas de curry y remueva durante 1 minuto.
Incorpore la pasta de gambas, el cilantro, el comino y la cúrcuma y cuézalo otro minuto más.
Añada la carne picada de pollo, saltéela y sepárela con un tenedor 3 o 4 minutos, hasta que la carne cambie de color.
Vierta la leche de coco adicional y prosiga la cocción 5 minutos a fuego lento, hasta que se absorba.
Retire las hojas de curry.
Agregue el jugo de limón y la sal y pimienta al gusto.
Déjelo enfriar.
Coloque 2 cucharadas colamdas de arroz en el centro de cada trozo de hoja y aplánelo hasta obtener un cuadrado de 5 cm.
Ponga 2 cucharaditas colmandas del relleno encima del arroz.
Enrolle la hoja formando un paquete y colóquela con la parte abierta hacia abajo en un recipiente para cocinar al vapor,
forrado con los trozos de hoja de plátano sobrantes.
Cuézalas, por tandas, durante 15 minutos.
Si no dispone de hojas de plátano, utilice de papel aluminio.
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