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2 tazas de arroz basmati de grano largo
90 g de ghee
1 cebolla grande, finamente picada
1 cucharadita de semillas de cardamomo un poco machacado
1 cucharadita de semillas de comino, un poco machacado
6 granos de pimienta negra enteros, un poco machacados
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de pollo caliente
1/2 taza de pistachos sin cáscara picados
1/2 taza de dátiles picados
1/2 taza de orejones picados
Lave el arroz y déjelo en remojo 1 hora.
Escúrralo en un colador.
Caliente el ghee en una cacerola grande de fondo pesado y agregue la cebolla.
Sofríala a fuego medio 2 o3 minutos, sin dejar de remover, hasta que esté tierna.
Incorpore las semillas de cardamomo y las de comino, los granos de pimienta, la cúrcuma, la sal y la hoja de laurel.
Saltee los ingredientes durante 2 o 3 minutos para que las especias se empapen bien de ghee.
Agregue el arroz escurrido y saltéelo sin dejar de remover, durante 2 o 3 minutos, hasta que se empape bien de ghee.
Vierta el caldo poco a poco, sin dejar de remover, y llévelo lentamente a ebullición.
Cuézalo a fuego medio 8 o 10 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el caldo y la superficie del arroz empiece
a burbujear.
Cúbralo con una tapa ajustada y baje el fuego al mínimo.
prosiga la cocción 20 o 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
Retire la tapa y deje reposar 5 minutos para que desaparezca el vapor.
Con la ayuda de un tenedor, esparza cuidadosamente los pistachos y la fruta seca sobre el arroz y sírvalo.
Este plato resulta delicioso si se acompaña de brochetas de cordero o buey.
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