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1 taza de arroz en grano corto
5 setas chinas secas
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
1/2 taza de castañas de agua finamente picadas
4 cebolletas finamente picadas
1 o 2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 huevo, poco batido
SALSA
3 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jengibre fresco rallado.
Ponga el arroz en remojo en agua fría durante 2 horas como mínimo y escúrralo bien.
Extiéndalo sobre papel absorbente para secarlo bien.
Cubra las setas con agua caliente y déjelas 20 minutos en remojo.
Estrújelas para eliminar el agua , retire los tallos y píquelas finamente.
En un bol grande, mezcle las setas, la carne picada, las castañas de gua, las cebolletas, el ajo, el jengibre, la soja,
la sal y el huevo.
Trabaje la masa con las manos para mezcla bien los ingredientes.
Divida la mezcla en 20 porciones.
Con las manos húmedas, forme albóndigas pequeñas.
Páselas por el arroz, hasta que estén bien cubiertas.
Forre una cesta para cocción al vapor de bambú con papel parafinado e introduzca las albóndigas, dejando espacio entre
una y otroa, ya que el arroz aumentará de volumen (cuézalas en dos o tres veces, según la capacidad del recipiente).
Ponga la cesta de bambú en un wok medio lleno con agua hirviendo.
Cueza las albóndigas durante 30 minutos, o hasta que estén cocidas, añadiendo agua al wok cuando sea preciso.
Sirva las porcupine enseguida, acompañadas de la salsa.
PARA PREPARAR LA SALSA
Mezcle la salsa de soja, el azúcar, el jengibre fresco y 3 cucharadas de agua.
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