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150 g de solomillo de buey
4 setas chinas secas
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de maní
2 cucharaditas de jengibre rallado
2 o 3 dientes de ajo machacados
125 g de cerdo o bacon asado en dados
8 cebolletas en rodajas
125 g de judías verdes en rodajas
1 tallo de apio en rodajas
1 pimiento rojo o verde pequeño en tiras finas
6 tazas de arroz de grano largo cocido
280 g de mazorquitas de maíz de lata, escurridas y en trozos cortos
1 taza de guisantes congelados ya descongelados
125 g de gambas pequeñas, cocidas y peladas
Ponga el solomillo en el congelador 20 minutos para facilitar el corte en filetes.
Escalde el corte en filetes.
Escalde las setas en 1/2 taza de agua hirviendo durante 20 minutos.
Escúrralas y reserve el líquido.
Estruje las setas para eliminar el exceso de agua, retire el tallo y píquelas.
Resérvelas.
Corte el solomillo en filetes finos, en sentido contrario al nervio, y después en tiras finas.
En un bol pequeño, mezcle el líquido de las setas, la salsa de soja, ela zúcar y la fécula de maíz.
Añada la carne y marine los ingredientes durante 20 minutos.
Escurra la carne sobre papel absorbente y reserve el líquido.
Caliente el aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite de maní en un wok y agregue el jengibre y los dientes de ajo.
Saltee los ingredientes durante 2 o 3 minutos sin dejar que se doren.
Suba el fuego, añada la carne, los champiñones, el cerdo o el bacon y saltéelo todo a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos.
Pase la mezcla de carne a un plato pequeño.
Vierta el aceite restante en la cacerola y caliéntelo.
Incorpore las cebolletas, las judías, el apio y el pimiento.
Rehogue las hortalizas a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos.
Mezcle la preparación de la carne con las hortalizas y rehóguelo todo durante 1 o 2 minutos más.
Añada el arroz cocido y remueva durante 2 o 3 minutos para mezclar bien los ingredientes.
Incorpore las mazorquitas, los guisantes, las gambas y la marinada de la carne.
Rehóguelo todo durante 1 o 2 minutos más hasta que el arroz esté caliente.
Sírvalo enseguida.
2 tazas de arroz crudo equivalen a 6 de cocido.
Puede cocinar el arroz con varias horas de antelación, taparlo y guardarlo en la heladera.
Entonces el arroz presenta mayor consistencia y los granos no se apelmazan.
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