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20 g de setas porcini secas
1 litro de caldo de pollo
60 g de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo machacado
100 g de setas pequeñas, finamente picadas
250 g de arroz arborio
1/2 taza de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil, finamente picado
Ponga las setas porcini en un bol refractario pequeño y cúbralas con agua hirviendo.
Escáldelas durante 30 minuts, escúrralas y reserve 1/2 taza del líquido.
Estruje las setas con las manos para retirar el exceso de agua y píquelas finamente.
Ponga el caldo y el líquido de las setas reservado en una cacerola y caliéntelo hasta el punto de ebullición.
En otra cacerola de fondo pesado, caliente la manteca y el aceite y, a continuación añada la cebolla, el ajo, las setas
frescas y las porcini.
Saltee los ingredientes, removiendo durante 3 o 4 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Agregue el arroz y siga removiendo 1 o 2 minutos, hasta que el arroz se mezcle bien con los ingredientes pero sin que
llegue a dorarse.
Mantenga el caldo en el punto de ebullición.
Incorpore 1/2 taza de caldo caliente a la mezcla de arroz.
Remueva constantemente a fuegolento con una cuchara de madera hasta que se absorba el líquido y después añada más caldo.
Repita este proceso hasta que el arroz quede cremoso y haya agregado todo el caldo (añada la última 1/2 taza de caldo
sólo si es necesario para acabar de cocinar el arroz).
El tiempo total de cocción es de 20 a 25 minutos.
Mezcle el parmesano y el perejil con la preparación y sírvala inmediatamente.
Si lo desea, espolvoree el arroz con más parmesano.
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