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3 Tazas de arroz blanco o amarillo
1 Litro de agua
Espinazo de 2 merluzas
200 Gramos de camarones
300 Gramos de calamares
200 Gramos de lomito de aguja
200 Gramos de mejillones pelados
12 Unidades de almejas
3 Cebollas medianas picadas en cuadritos
2 Pimentones rojos grandes picados en cuadritos
4 Dientes de ajos bien machacados
2 Tallo de ajoporro picado en cuadritos
1/3 Taza de aceite de girasol u oliva
2 Tallos de cebollín picados en cuadritos
1 Cucharadita de páprika o pimentón molido
Si el arroz es blanco, ½ cucharadita de carmencita
Sal al gusto
Limpieza:
Los camarones se pelan y se reserva la concha para el caldo. A los calamares se les saca la aguja, la tinta y se le quita
la piel oscura superficial.
El pescado se corta en dados de 1,5 cm aproximadamente. Los mejillones se lavan con agua. Las almejas se remojan en un
poco de agua y se les saca la arena.
Caldo:
Se colocan los espinazos y conchas de camarones en el litro de agua con el tallo de cebollín y del ajoporro, se deja hervir
hasta que se reduzca a 3 tazas.
Se pican los calamares en dos o tres. Se sofríen en aceite el ajo, la cebolla, el pimentón, el tallo del cebollín y del ajoporro
por 3 minutos.
Se incorporan los camarones y el pescado siempre que sea aguja u otro de la misma consistencia. Se incorpora el arroz sin
lavar y se sofríe un minuto, si es blanco añadir la carmencita, se agrega la páprika y se revuelve
Agregar un poco menos de tres tazas de caldo, revolver, agregar sal al gusto y se deja hervir. Se incorporan los mejillones.
Cuando el caldo esté bien reducido, se incorporan los camarones, por último antes de hornear para terminar de secar, se colocan
las almejas arriba, se tapa y se mete al horno a fuego medio unos minutos hasta que se seque.
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