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2 tazas de arroz de grano corto
1 huevo poco batido
1 yema de huevo
1/2 taza de parmesano rallado
SALSA DE CARNE
1 seta porcini seca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
125 g de carne picada de ternera
2 lonchas de prosciutto finamente picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
100 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
3 cucharadas de perejil finamente picado
harina blanca
2 huevos poco batidos
pan seco rallado
Cueza el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, o hasta que esté tierno.
Escúrralo, sin aclararlo y déjelo enfriar.
Póngalo en un bol grande y añada el huevo, la yema y el parmesano.
Remuévalo hasta que se apelmace.
Tápelo y resérvelo.
PARA PREPARAR LA SALSA DE CARNE
Ponga a remojar la sera en agua caliente 10 minutos para que se ablande, estrújela para retirar el agua y píquela finamente.
Caliente el aceite en una sartén.
Agregue la seta y la cebolla, saltéelas 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernas.
Añada la carne picada y saltéela, removiendo, 2 o 3 minutos, hasta que se dore.
Incorpore el prosciutto, el tomate, el vino, el tomillo y pimienta a gusto.
Saltee los ingredientes 5 minutos, hasta que absorba el líquido.
Espolvoree con perejil.
Reserve y deje enfriar.
Con las manos húmedas, forme 10 bolas con la mezcla de arroz.
Humedézcase de nuevo las manos, separe las bolas en dos mitades y ponga 3 cucharaditas colamdas de salsa de carne en el
centro de cada una.
Forme de nuevo las bolas para que el relleno quede bien envuelto.
Pase las croquetas por harina, huevo batido y, finalmente, pan rallado.
Deje enfriar durante 1 hora.
Fría las croquetas en aceite, dos cada vez, durante 3 o 4 minutos, hasta que estén bien doradas.
Déjelas escurrir sobre papel abosorbente y manténgalas calientes mientras fríe el resto.
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