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Dolmades
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RECETAS PASO A PASO

Dolmades

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250 g de hojas de parra en salmuera
1/4 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes finamente picadas
3/4 tazas de arroz en grano corto
6 cebolletas, finamente picadas
1/2 taza de eneldo fresco picado grueso
1 cucharada de menta fresca finamente picada
1 y 1/2 tazas de agua
1 cucharada de jugo de limón

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Enjuague las hojas de parra en agua fría y déjelas en remojo durante 1 hora en agua caliente.
Coloque cinco o seis hojas en la base de una cacerola grande de fondo pesado.

Caliente 1/2 taza de aceite en una cacerola pequeña de fondo pesado.
Añada la cebolla y rehóguela a fuego lento durante 5 minutos.
Retire la cacerola del fuego, tápela y espere 5 minutos.
Incorpore el arroz, las cebolletas y las hierbas, mézclelo bien y sazónelo al gusto con sal y pimienta.

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Disponga una hora de parra con la nervadura hacia arriba en un plato o en una tabla.
Coloque 3 cucharaditas de las preparación anterior en el centro de la hoja, pliegue los lados para cubrir el relleno y enróllela en dirección a la punta.
Repita esta operación con las hojas y el relleno restantes.

Disponga los dolmades en la cacerola forrada con las hojas de parra de manera que formen dos capas.
Rocíelos con el aceite restante, tápelos con un plato y cubralos con agua.
Llévelos a ebullición baje el fuego y déjelos cocinar, tapados, durante 45 minutos.
Destape la cacerola, retire los dolmades con una espumadera y rocíelos con jugo de limón.
Sírvalos calientes o fríos.

Si lo desea, puede preparar este plato con hojas de parra frescas.
En ese caso, escójalas pequeñas y escáldelas primero en agua hirviendo.

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