|
12 mejillones rascados y sin las barbas
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla roja pequeña picada
1/3 taza de aceite de oliva
1 pechuga de pollo pequeña en dados
280 g de gambas crudas peladas y sin hilo intestinal
90 g de calamares en aros
90 g de pescado blanco sin espinas en trozos
1/2 cebolla roja pequeña adicional, finamente picada
1 loncha de bacon picado
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
1 tomate pelado, sin semillas y picado
1/2 taza de guisantes frescos o congelados
90 g de chorizo o pepperoni en rodajas
una pizca de pimienta de Cayena
1 taza de arroz en grano largo
1/4 cucharadita de azafrán en polvo
2 tazas de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de perejil fresco picado.
Ponga los mejillones limpios en agua fría durante 2 horas.
Deseche aquellos que estén abiertos.
Caliente el vino y la cebolla en una cacerola y sacúdala de 3 a 5 minutos a fuego fuerte.
Transcurridos 3 minutos, empiece a retirar los mejillones abiertos y resérvelos a los 5 minutos deseche los que aún estén
cerrados.
Reserve la mezcla de vino y cebolla.
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande.
Seque el pollo con papel absorbente y saltéelo durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
Retírelo y resérvelo.
Agregue las gambas, los calamares y el pescado a la sartén y saltéelos durante 1 minuto.
Resérvelos.
Caliente el aceite restante en la sartén.
Añada la otra cebolla, el bacon, el ajo y el pimiento.
Rehoguélo todo duante 5 minutos, o hasta quela cebolla esté tierna.
Incorpore el tomate, los guisantes, el chorizo o el pepperoni, la pimienta de Cayena y sazónelo con sal y pimienta a gusto.
Agregue la mezcla de cebolla y vino y remueva.
Añada el arroz y mezcle bien todos los ingredientes.
Diluya el azafrán en 1/2 taza de caldo, incorpórelo a la preparación junto con el resto del caldo y mezcle bien.
Llévelo a ebullición, baje el fuego al mínimo y cuézalo,durante 15 minutos, sin tapar ni remover.
Disponga el pollo, las gambas, los calamares y el pescado encima del arroz.
Con una cuchara de madera, mezcle estos ingredientes con el arroz, tape la cacerola y prolongue la cocción a fuego lento
de 10 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el marisco cocido.
Si el arroz aún no está cocido, añada un poco más de calfo y cuézalo hasta que lo absorba.
Sirva la paella en platos, disponga los mejillones encima y espolvoree con perejil.
|
