|
remolacha. 1 KILO
ajo. 1 CABEZA Y 1 DIENTE EXTRA
aceite de oliva. 50 CENTIMETROS CUBICOS Y 1 CUCHARADA
sal marina gruesa. A GUSTO
pimienta negra molida. A GUSTO
cebolla morada, grande. 1 Y 1/4
arroz yamaní. 2 TAZAS
vino blanco orgánico. 1 POCILLO
caldo de verdura caliente. 6 TAZAS
manteca (bien fría, casi helada). 100 GRAMOS
queso parmesano rallado. 100 GRAMOS
frutas rojas (a gusto). 100 GRAMOS
aceto. 1 CUCHARADA
miel. 1 CUCHARADA
queso de cabra. 200 GRAMOS
almendras tostadas. 50 GRAMOS
ciboulette picada. 50 GRAMOS
papel aluminio. CANTIDAD NECESARIA.
Lavar las remolachas y disponerlas en una placa forrada con papel aluminio. Colocar también la cabeza de ajo entera. Rociarlas
con aceite de oliva, sal marina gruesa y pimienta negra molida
Cerrar el papel aluminio formando un paquete y cocinar en horno caliente (200°) unos 30 minutos o hasta que las remolachas
estén tiernas
Retirar la fuente, abrir el paquete y pelar las remolachas. Exprimir con la mano la cabeza de ajo para extraer la crema
interior y procesar la pulpa de ajo con las remolachas
Picar la cebolla y el diente de ajo finamente. Rehogar el ajo y 1 cebolla (reservar el 1/4 restante) en 1 cucharada de
aceite de oliva, hasta que la cebolla esté tierna. Sumar el arroz y cocinar unos minutos, hasta que los granos se vean nacarados
Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo, y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo caliente
de a poco, revolviendo cada vez, y sumando más caldo a medida que se consuma y el arroz lo pida
Una vez agregado todo el caldo, incorporar el puré de remolacha, la manteca y el queso parmesano. Batir para montar el
risotto
Mezclar las frutas rojas con el aceto, la cebolla reservada picada y la miel
Distribuir el risotto en los platos, desgranar por encima el queso de cabra, espolvorear las almendras tostadas y picadas
y la ciboulette picada
Acompañar el risotto con la salsa de frutas.
|
