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calabaza 300 GRAMOS
espárragos 16
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
cebolla 2
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
arroz carnaroli 4 POCILLOS (400 GRAMOS)
vino blanco 500 CENTIMETROS CUBICOS
caldo de verdura caliente EL DOBLE DEL VOLUMEN DE ARROZ (APROXIMADAMENTE)
habas peladas 300 GRAMOS
perejil picado 2 CUCHARADAS
tomillo picado 2 CUCHARADAS
salvia picada UNAS HOJITAS
manteca 120 GRAMOS
queso parmesano rallado 160 GRAMOS
Pelar la calabaza y cortarla en cubos medianos. Colocarlos sobre una placa y hornearlos unos 20 minutos, hasta que estén
tiernos. Reservar.
Limpiar los espárragos con el pelapapas (sólo extraer las partes duras, cuidando las puntas). Blanquearlos en agua hirviendo
con sal 5 minutos (ver Secretos) .
Pelar la cebolla, picarla y dorarla en una cacerola con el aceite de oliva. Agregar el arroz y cocinarlo unos minutos,
hasta que los granos estén transparentes. Rociar con el vino blanco y, cuando el alcohol se evapore, empezar a agregar el
caldo de verduras caliente, de a cucharones. Cocinar hasta que absorba todo el caldo, entre 16 y 17 minutos, aproximadamente.
Cuando el arroz esté a media cocción, agregar las habas y la calabaza. Seguir cocinando hasta que el arroz esté a punto.
En ese momento, sumar las hierbas picadas y parte de los espárragos (reservar algunos para decorar).
Montar el risotto mezclándolo con la manteca y el queso parmesano fuera del fuego. Decorar con el resto de los espárragos
y servir.
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