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150 g de zanahorias en cubitos
100 g de puerros picados
1 diente de ajo picado
3/4 taza de arroz integral
2 y 1/2 tazas de caldo light de verduras
1 hoja de laurel
150 g de zucchini en cubitos
3 cucharaditas de aceite de oliva
sal y pimienta
En una cacerola, colocar las zanahorias, los puerros, el diente de ajo, el arroz, el caldo y la hoja de laurel.
Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar tapado en un hervor suave, durante 20 minutos.
Agregar los zucchinis, mezclar y cocinar durante 5 minutos más.
Retirar del fuego, mezclar suavemente con un tenedor, quitar la hoja de laurel y salpimentar.
Tapar y dejar reposar durante 3 minutos.
Rociar con el aceite de oliva y servir.
Los cubitos de zanahorias y zucchinis deben tener el mismo tamaño.
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