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Risotto con ragú de ossobuco
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RECETAS PASO A PASO

Risotto con ragú de ossobuco

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ossobuco 400 GRAMOS
harina 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
aceite 2 CUCHARADAS
cebolla 120 GRAMOS
blanco de apio UNA VARITA
zanahorias 2
manteca 160 GRAMOS
bouquet de hierbas UN RAMITO (PUEDE USAR PEREJIL, TOMILLO, LAUREL)
queso de rallar 120 GRAMOS
caldo de carne 600 CC
vino tinto 60 CC
virutas de queso y sal A GUSTO
puerro frito PARA DECORAR.

Cortar el ossobuco en tiras. Pasarlo por harina y salpimentarlo. Sellarlo en una cacerola gruesa con el aceite y retirar

Pelar la cebolla. Cortarla junto con el apio y la zanahoria en cubitos chicos. Saltearlos en una cacerola con la mitad de la manteca. Agregar el arroz y cocinarlo hasta que los granos estén transparentes

Volver a sumar la carne, agregar el bouquet de hierbas, el vino tinto y el caldo de carne. Cocinar 18 minutos. Apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos

Sumar la manteca restante y mezclar. Decorar con escamas de parmesano o puerro frito.

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