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Ingredientes:
400 g de arroz carnaroli,
1 cebolla de verdeo,
1 cebolla morada,
1 bulbo de hinojo,
2 zucchine,
caldo de verduras,
1/2 taza de queso crema,
250 g de tentáculos de calamaretes,
200 g de almejas con valva,
1 vaso de vino blanco,
3 dientes de ajo,
perejil picado,
1/2 limón
En una sartén con aceite de oliva saltear los tentáculos. Retirarlos, picarlos y reservar.
En esa sartén, agregar el vino y las almejas.
Cocinar a fuego fuerte hasta que se abran y colocarlas en un bol con los tentáculos.
Condimentar con ajo, perejil, pimienta negra, jugo y ralladura de 1/2 limón; reservar.
En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva saltear los vegetales cortados en cubitos.
Agregar el arroz y cocinar hasta transparentar.
Incorporar el caldo de caliente y revolver con cuchara de madera (si lo necesita, ir agregando caldo).
Salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente.
Apagar el fuego y agregar el queso crema.
Saltear todos los Ingredientes, tapar y reservar por 2 minutos.
Luego, servir el risotto con los tentáculos y las almejas a la provenzal.
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