Calabaza cocida y cortada en cubos 750 g
sal cantidad necesaria
aceite de oliva 1 cucharada
agua 2 cucharadas

PARA EL RISOTTO

aceite de oliva 2 cucharaditas
cebolla cortada en cubos 1
arroz 1 taza
vino blanco 1/4 taza
caldo de gallina caliente 3 tazas
queso rallado light 2 cucharadas

PARA DECORAR

perejil picado 2 cucharadas
tomillo picado 2 cucharadas

Cocinar los cubos de calabaza en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes.

Retirarlos del fuego y dividirlos en dos partes iguales.
Procesar una de las porciones con una cucharada de aceite y 2 cucharadas de agua.
Reservar los cubos restantes.

RISOTTO

En una cacerola antiadherente, saltear a fuego medio la cebolla con 2 cucharaditas de aceite de oliva dutante 3 o 4 minutos.
Cuando esté transparente, agregar el arroz, revolver y seguir cocinando hasta que la mezcla cambie de color.

Adicionar el vino blanco y dejar que se evapore lentamente; incorporar el caldo caliente a medida que la preparación lo requiera.
Mezclar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos.

Agregar el puré de calabaza y el queso rallado.
Mezclar y apagar el fuego.
Distribuir el risotto, en los platos y cubrirlo con los cubos de calabaza reservados.
Espolvorear con el perejil y el tomillo fresco y servirlo inmediatamente.