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Risotto de hongos y espinaca
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Risotto de hongos y espinaca

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hongos de pino. 50 GRAMOS
cebolla grande. 1
manteca. 100 GRAMOS
aceite. 1 CUCHARADA
sal. A GUSTO
arroz arborio. 500 GRAMOS
vino blanco. 200 CC
caldo de carne (o fondo de cordero). 500 CENTIMETROS CUBICOS
champiñones fileteados. 50 GRAMOS
portobellos fileteados. 50 GRAMOS
gírgolas fileteadas. 50 GRAMOS
queso rallado. 150 GRAMOS
espinaca. 1 ATADO
verde de puerro en juliana y frito. OPCIONAL, PARA DECORAR

Hidratar los hongos de pino con agua tibia 20 minutos. Reservar
Picar la cebolla, rehogarla en una olla con 40 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite. Agregar sal y cocinar unos minutos
Sumar el arroz y revolver hasta que los granos estén cubiertos de manteca y tomen color nacarado. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol
Sumar 2 cucharones de caldo caliente (debe cubrir el arroz) y cocinar 4 minutos. Retirar del fuego, esparcirlo en una placa y reservar
En una cacerola con 20 gramos de manteca, dorar los hongos de pino y los frescos fileteados (champiñones, portobellos y gírgolas), incorporar el arroz, mezclar bien e ir sumando el caldo restante caliente de a cucharones, sin dejar de revolver, unos 18 minutos
Cuando el arroz esté cocido, agregar la manteca restante fría y en cubitos y el queso rallado y revolver bien
Por último, incorporar la espinaca fileteada, mezclar, tapar y dejar reposar unos minutos fuera del fuego
Distribuir el arroz en cazuelitas y si quiere, decorar con verde de puerro en juliana y frito.

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