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200 g de judías blancas o alubias blancas cocidas
3 papas medianas
150 g de lacón
1 manojo de grelos
1 hueso de rodilla de ternera
1 cucharada de unto o manteca
agua
sal
En una olla, poner un litro y medio de agua fría y añadir el lacón, el hueso de ternera y el unto machacado previamente
en el mortero y dejar cocinar tapado, durante aproximadamente unos 45 minutos, a fuego medio.
Mientras tanto, pelar las papas, lavar bien bajo el grifo de agua fría y cortar en dados grandes, pero sin terminar el
corte, sólo desgarrando la papa para que las aristas se deshagan y den cuerpo al caldo durante el cocinado.
Pasados unos 45 minutos de la cocción del lacón, añadir las papas a la olla y dejar cocinar otros 15 o l20 minutos más.
Salar al gusto.
Limpiar muy bien los grelos ; retirar los tallos más duros, lavar bien las hojas y picar después en trozos.
Añadir a la olla, con el lacón y las papas, e incorporar en ese mismo momento las judías precocidas.
Mantener la cocción en la olla a fuego suave, durante unos 20 minutos más.
Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Retirar el hueso de ternera con ayuda de la espumadera.
Sacar el lacón, cortar en trozos finos y volver a poner en la olla el lacón partido en trozos regulares.
Servir muy caliente, en platos hondos, con un trozo o dos de papa y unos trozos de lacón por cada comensal.
Si se desea, adornar los platos con una ramita de aromáticas.
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