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240 g de arroz bomba
2 pechugas de pollo troceadas
100 g de anillas de calamar
4 gambas
2tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cubitos de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de tinta de calamar
tomillo
sal
Sofreír las pechugas de pollo en tiras.
Cuando estén suavemente doradas, en la misma cazuela, sofreír las anillas de calamar, añadir las colas de gambas, dar
una vuelta con una cuchara de de madera y retirar a un plato hondo.
Reservar con film.
Incorporar la cebolla picada y dejarla pochar lentamente durante unos 20-25 minutos, hasta que su textura sea acaramelada.
Incorporar los dos dientes de ajo picados, y los tomates, dejar pochar y añadir el vino.
Cocinar 10 minutos más.
En una taza con agua caliente, diluir la tinta de calamar.
Preparar el caldo disolviendo dos cubitos de caldo de pescado en 5 vasos de agua.
Además, poner a hervir las cabezas de las gambas con una hoja de laurel, cocinar 20 minutos y colar este caldo.
Añadirlo al caldo preparado con las pastillas.
Incorporar el sofrito el pollo, las colas de gambas y las anillas de calamar, remover y añadir el arroz.
Dejar que se sofría tres o cuatro minutos, añadir la tinta y el caldo de pescado.
Añadir sal y tomillo.
Dejar cocinar durante 15 minutos a fuego vivo y luego 3-5 minutos a fuego suave.
Dejar reposar antes de servir.
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