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Arroces y Legumbres

Paella valenciana
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RECETAS PASO A PASO

Paella valenciana

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crustáceos (langostinos, camarones, centolla o cangrejo, según el presupuesto) 250 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
azafrán 1 DEDALITO
mariscos limpios (mejillones, cholgas, almejas y/o berberechos) 2 Y 1/4 KILOS
cebollas 2
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
morrones de varios colores 250 GRAMOS
cubitos de tomate 1 TAZA
pechugas de pollo, en trozos 2
ajo (opcional) 2 DIENTES
calamares o pulpo (cocidos y limpios) 250 GRAMOS
calamaretes o pulpitos, limpios 250 GRAMOS
arroz de grano chico y redondo 2 TAZAS
arvejas, habas frescas o espárragos blancos (pelados) 250 GRAMOS
champiñones (u hongos frescos, en láminas) 100 GRAMOS

Pelar los crustáceos. Reservar la carne. Cocinar en una cacerola con 4 tazas de agua el caparazón de los crustáceos, 20 minutos. Salpimentar el caldo, colarlo, condimentarlo con el azafrán y reservar (se utilizarán alrededor de 4 tazas).

Cocinar los mejillones, apenas cubiertos con agua, 5 minutos. Descartar los que no se abran, reservar algunos con su valva para decorar y pelar el resto. Reservar.

Picar las cebollas. Freírlas en una sartén baja (paella) con 4 cucharadas de aceite, hasta que esté dorada. Sumar los morrones en tiras, los cubitos de tomate y el pollo (o carnes blanca) cortado en trocitos. Freírlo unos 5 minutos.

Si quiere, sumar los ajos cortados en láminas. Agregar el calamar (en rabas) o pulpo (en trozos) y los calamaretes o pulpitos enteros. Mezclar, rehogar 5 minutos, agregar el arroz y revolver durante un minuto.

Sumar el caldo condimentado con azafrán caliente y salpimentar. Cocinar a fuego moderado, incorporando más caldo si fuese necesario. Revolver sólo los primeros 5 minutos. A los 10 minutos, agregar las arvejas, los crustáceos, los mejillones pelados (o los mariscos elegidos) y los hongos cortados en láminas. Continuar la cocción unos 8 minutos más (la cocción promedio del arroz será de 18 minutos).

Retirar la paella del fuego, taparla, dejar reposar 10 minutos y servir enseguida.

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