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300 g de alubias tras remojarlas
400 g de espaldilla de cordero deshuesada
200 g de lomo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce y picante
2 hojas de laurel
1/2 cabeza de ajos
1 ramita de perejil
sal
Cubrir las alubias con agua, sin sal y tapar la olla, cuando rompa el hervor, cambiar el agua y añadir las carnes, la
media cabeza de ajos sin pelar, la cebolla pelada y entera y el laurel.
Cocinar 2 horas y cortar la cocción tres veces con 1/2 vasito de agua fría.
Cortar la cebolla en gajos, pelar los ajos y batir con un par de cuharadas de judías cocidas, triturar todos.
Rehogar los dientes de ajo picado y el pimentón; incorporar a la masa de cebolla y ajos; batir y volcar en la olla.
Remover las judías, salar y dar un hervor 10 minutos; rtirar el laurel, pasar la espaldilla y el lomo a una fuente y cortar
en trozos; cuando las judías están cocidas incorporar al guiso las carnes.
Servir.
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