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Ingredientes:
1 kg de porotos alubia,
3 cebollas,
2 ramas de apio,
4 papas,
hierbas frescas,
2 chorizos colorados,
3 chorizos de cerdo frescos,
1 kg de rabo de cerdo,
200 g de panceta ahumada (entera),
1 cápsula de azafrán,
sal,
pimienta negra
Hidratar los porotos en un recipiente con agua fría durante 24 horas.
Retirarlos, colarlos y colocarlos en una olla cubierta de agua fría.
A fuego bajo, comenzar a cocinarlos e ir agregando las cebollas peladas y cortadas en cuartos, el apio picado, sal y pimienta
negra.
Con las hierbas, realizar un bouquet para aromatizar el caldo.
Incorporar los embutidos, el rabo cortado en trozos y la panceta entera, y cocinar durante 1 hora.
Agregar las papas peladas y cortadas en cubos no muy grandes y cocinar durante 30 minutos más a fuego moderado, espumando
continuamente las impurezas del caldo.
Una vez que los porotos estén tiernos, la carne blanda y las papas en su punto, incorporar el azafrán (previamente disuelto
en una taza con dos cucharadas de agua tibia). Salpimentar nuevamente y servir en cazuelas o platos hondos los porotos, los
vegetales y la carne con un poco de caldo caliente.
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