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Arroces y Legumbres

Trilogía de ají con risotto de radicchio
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RECETAS PASO A PASO

Trilogía de ají con risotto de radicchio

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cebolla.1
aceite de girasol. 1 CUCHARADA
arroz carnaroli. 3 TAZAS
radicchio. 1
azúcar. 1 CUCHARADITA
vino blanco. 50 CENTIMETROS CUBICOS
caldo de verdura. 1 LITRO (CALIENTE)
manteca. 2 CUCHARADAS
queso rallado. 4 CUCHARADAS
queso gruyer, en láminas. 200 GRAMOS
pimientos verdes chicos. 4
pimientos rojos chicos. 4
pimientos amarillos chicos. 4

Pelar la cebolla y picarla. Saltearla en una cacerola con el aceite. Cuando esté transparente, agregar el arroz y cocinarlo 2 o 3 minutos
Cortar el radicchio en juliana y agregarlo junto con 1 cucharadita de azúcar. A los 2 minutos desglasar (raspando el fondo) con el vino blanco y sumar el caldo, de a poco, hasta su total absorción (18 minutos)
Retirar del fuego el arroz e incorporarle la manteca fría y el queso rallado, con movimientos envolventes. Tapar y dejar reposar 5 minutos
Retirarles las tapas a los pimientos y reservarlas. Limpiarlos por dentro, descartando las semillas
Rellenar los pimientos con la preparación anterior. Colocar una lámina de gruyer por encima y llevarlos a horno máximo hasta que se gratinen
Servir en los platos un pimiento de cada color (verde, rojo y amarillo) y decorar con las tapitas reservadas.

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