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Arroces y Legumbres

Locro tucumano
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RECETAS PASO A PASO

Locro tucumano

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maíz blanco pisado. 600 GRAMOS
porotos de manteca. 250 GRAMOS
carne de falda. 750 GRAMOS
pechito de cerdo. 350 GRAMOS
panceta salada o ahumada. 150 GRAMOS
zapallo plomo. 600 GRAMOS
batata. OPCIONAL
chorizos colorados. 3
sal y pimienta. A GUSTO

Lo que lleva la salsita

grasa de pella. 2 CUCHARADAS
ajo rallado. 2 DIENTES
sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. A GUSTO
agua. 1 COPA
cebolla de verdeo picada. 1 TAZA

Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado. Enjuagarlos muy bien

En una cacerola grande hervir abundante agua. Agregar el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cocinar 30 minutos aproximadamente

Cortar la falda en cubos y el pechito de cerdo en trozos grandes. Sumar las carnes a la cacerola y cocinar 10 minutos

Incorporar la panceta y el zapallo pelado (en un trozo o cortado en cubos, a gusto). Si lo desea, agregar unas batatas peladas. Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos

Por último, agregar los chorizos cortados en rodajitas. Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar una preparación cremosa y de color amarillo. Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción

Para la salsita, derretir en una sartén la grasa de pella y agregar los dientes de ajo pelados. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. Mezclar e incorporar el agua

Verter la mezcla sobre la cebolla y cocinar unos 15 minutos

Servir el locro en cazuela, acompañado con el mojo en salsera aparte.

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