Make your own free website on Tripod.com

Arroces y Legumbres

Locro de trigo cordobés
Home
Recetario
RECETAS PASO A PASO

Locro de trigo cordobés

locrocordobes.jpg

trigo para locro (se compra en las dietéticas). 500 GRAMOS
porotos alubia. 200 GRAMOS
cerdo. 250 GRAMOS
falda sin hueso. 750 GRAMOS
panceta ahumada. 100 GRAMOS
sal. A GUSTO
zapallo. 500 GRAMOS (PELADO Y RALLADO)
batatas. 2 (IDEM)
chorizos colorados. 2
pan de campo. PARA ACOMPAÑAR

Lo que lleva la salsa

grasa o pella. 2 CUCHARADAS
ajo. 2 DIENTES
cebolla de verdeo. 1/2
sal, pimienta, pimentón y ají molido. A GUSTO

Dejar en remojo el trigo y los porotos, por separado, una noche. Luego, cocinarlos juntos, cubiertos con agua, aproximadamente 30 minutos

Cortar el cerdo y la falda en cubos. Cortar la panceta en bastones, incorporarla junto con el cerdo y la falda a la cacerola del trigo. Salar a gusto y cocinar unos 20 minutos

Pelar el zapallo y las batatas, rallarlos y sumarlos. Cocinar unos minutos más, hasta que el trigo y los porotos estén tiernos y el resto del líquido de cocción quede como una crema

Cortar el chorizo en rodajitas e incorporarlo a la olla. Cocinar 10 minutos más. Reservar

Para la salsa (llamada "mojo"), derretir la grasa. Pelar los dientes de ajo y agregarlos enteros. Dorarlos y descartarlos. Sumar la cebolla de verdeo previamente picada. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Agregar un chorrito de agua para que la salsa no se queme. Mezclar, retirar y dejar enfriar. Pasarla a una salsera

Servir el locro acompañado con el mojo y una buena panera con pan de campo.

Vea nuestras recetas en:

htpp://lacocinadeile.tripod.com