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Ingredientes:
200 g de quinua,
150 g de papines,
1/2 calabaza,
3 cucharadas de azúcar,
25 g de manteca,
1 limón,
1 chile rojo,
1 puerro,
2 dientes de ajo,
orégano fresco,
aceite de maíz,
sal
Lavar dos o tres veces la quinua en agua fría.
La última vez, dejarla en remojo durante 20 minutos y luego descartar el líquido.
Colocar en una cacerola y cubrir con un litro de agua fría. Saborizar con piel de limón, trozos de puerro y dientes de
ajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que la esté tierna.
Retirar, sumergir en agua fría para cortar la cocción, escurrir y retirar las verduras.
Lavar los papines y cocinarlos con piel en agua hirviendo. Retirarlos cuando estén casi tiernos y cortarlos al medio.
Cocinarlos a fuego fuerte en el horno a temperatura alta hasta que estén dorados; retirar y reservar.
Pelar la calabaza, cortarla en cubos y colocarlos en una fuente.
Cubrir cada trozo con una nuez de manteca.
Espolvorear con azúcar y sal.
Cocinar a fuego fuerte hasta dorar y mezclar con todos los ingredientes.
Condimentar con una vinagreta de jugo de limón, aceite de maíz, chile picado y orégano.
Servir.
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