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Arroces y Legumbres

Huevos poché a la maestro
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RECETAS PASO A PASO

Huevos poché a la maestro

Ariel Rodriguez Palacios

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Arroz verde

Aceite 30 cc
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Sal y pimienta
Espinacas 1 atado
Arroz largo 200 g
Caldo de ave 1/2 l
Hongos secos 20 g
Mozzarella 50 g

Salsa

Vino blanco c/n
Caldo de ave c/n
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta
Nuez Moscada

Huevos poché

Vino blanco 1 botella
Huevos frescos 4

Zanahorias vichy

Zanahoria 2
Manteca 20 g
Azúcar 5 g
Sal y pimienta
Caldo c/n

Arroz verde

Colocar en una cacerola un poco de aceite de oliva, agregar la cebolla cortada en brunoise, junto con un ajo picado y un poco de sal para que suden los ingredientes.
Condimentar con pimienta negra y por último agregar la espinaca previamente blanqueada y picada.
Reservar un poco para elaborar la salsa.
Luego incorporar el arroz de grano largo, esperar unos segundos que el arroz se caliente y en ese momento agregarle el caldo caliente y dejar que hierva.
Por último incorporar los hongos hidratados (colocados en té durante dos o tres horas) y tapar el recipiente con papel manteca.
Llevar a un horno moderado durante 20 minutos.
Al retirarlo colocar cubos pequeños de mozzarella, mezclar bien.

Salsa

Perfumar con vino blanco el resto de espinaca reservada anteriormente.
Dejar que el vino se evapore completamente y luego colocar la preparación en una licuadora, agregar un poco de caldo para que la salsa quede más líquida.
Por último incorporar crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Huevos poché

Colocar en un recipiente el vino blanco, dejar que hierva despacio (no a borbotones), retirar del fuego y colocarle el huevo despacio.
Realizar movimientos con una cuchara (para que la clara rodee la yema).
Tiempo de cocción: 3 minutos.

Zanahorias vichy

Rizar las zanahorias con un rizador, luego cortarla en rodajas y colocarlas en un bol con manteca, azúcar y una pizca de sal y pimienta.
Agregarle un poco de caldo, tapar el recipiente con papel adherente.
Colocar en microondas fuerte durante 1 minuto y medio.
Si no tiene microondas llevar al fuego lento hasta que se evapore el caldo.

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