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Arroces y Legumbres

Risotto con salchicha parrillera y porotos
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RECETAS PASO A PASO

Risotto con salchicha parrillera y porotos

Ariel Rodriguez Palacios

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Risotto

Salchichas parhileras 100 g
Manteca 30 g
Aceite de oliva 4 cdas
Cebolla 1/2
Ajo 1 diente
Arroz grano redondo 300 g
Vino blanco 100 cc
Caldo de carne 1.5 l
Sal y pimienta
Queso parmesano 50 g

Porotos

Porotos 200 g
Laurel 1 hoja
Tomillo
Ajo 1 diente
Pimiento colorado 1/4
Sal y pimienta

Risotto

Cortar la salchicha parhilera en trozos pequeños, y sellarla en una sartén con manteca y un poco de aceite. Luego incorporarle la cebolla cortada en brunoise, y agregarle el ajo aplastado.
Por último incorporarle el arroz, mezclar un poco y esperar a que se caliente el arroz.
Luego, agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, en ese momento añadir el caldo bien caliente a altura y mezclar de vez en cuando.
Al final, salpimentar y agregar manteca y queso parmesano rallado.

Porotos

Colocar los porotos en un recipiente con agua helada y dejarlos reposar de un día para el otro.
Luego cambiar el agua y colocarles una hoja de laurel, tomillo, ajo y agua.
Llevarlos a ebullición hasta que estén tiernos, pero que el agua no hierva a borbotones.
Luego agregar pimientos salteados con ajo, sal y pimienta.

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