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Frijoles negros 200 g
Pimiento verde 1
Tomillo c/n
Arroz 800 g
Ajo c/n
Cebollas 2
Sal c/n
Guindilla c/n
Panceta 100 g
Sal y pimienta
Varios
Plátanos y mandioca fritos
Remojar los frijoles por 12 horas.
Luego colocar en una cacerola con agua fría, pimiento verde cortado en brunoise y tomillo para perfumar.
Cocinar a 90° C (sin que hierva) hasta que los frijoles estén tiernos, pero no deshechos.
Una vez cocidos, colar y reservar el líquido.
Cocinar el arroz en el líquido de los frijoles durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se cocine por completo.
En una cacerola con aceite sudar el ajo y a cebolla picados, con un poco de sal.
Incorporar la guindilla, la panceta y el pimiento verde en brunoise, y los frijoles y el arroz ya cocidos. Salpimentar.
Montaje
Acompañar el plato con plátano y mandioca fritos.
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