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Frijoles negros 200 g
Agua 500 cc
Pimiento verde 1/2
Tomillo c/n
Arroz 800 g
Agua de frijoles
Aceite c/n
Ajo c/n
Cebollas 2
Guindilla 1
Panceta 100 g
Pimiento verde 1/2
Sal y pimienta
Remojar los frijoles por 12 horas.
Luego colocar en una cacerola con agua fría, el pimiento verde cortado en brunoise y tomillo para perfumar.
Cocinar a 90° C (sin que hierva) hasta que los frijoles estén tiernos, pero no deshechos.
Una vez cocidos, colar y reservar el líquido.
Cocinar el arroz en el líquido de los frijoles durante 20 minutos aproximadamente.
En una cacerola con aceite sudar el ajo y la cebolla picados, con un poco de sal.
Incorporar la guindilla, la panceta, el pimiento verde en brunoise, los frijoles y el arroz ya cocidos.
Salpimentar.
Montaje
Servir acompañado con plátanos fritos.
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